शालोट (Shallots) छोटे, गुच्छेदार कंद होते हैं जिनका स्वाद हल्का और थोड़ा मीठा होता है। ये फ्रांसीसी और दक्षिण-पूर्व एशियाई खाना पकाने का मुख्य हिस्सा हैं और सामान्य प्याज की तुलना में हल्के होते हैं।बैंगन (Eggplant/aubergine) का स्वाद हल्का, थोड़ा कड़वा और कच्चा होने पर स्पंजी बनावट वाला होता है। इसे ग्रिल किया जाता है, भूना जाता है, या तला जाता है और यह बाबा गानूश और रैटटौइली जैसे व्यंजनों का मुख्य हिस्सा है।ब्रसेल्स स्प्राउट्स (Brussels sprouts) छोटी, पोषक तत्वों से भरपूर कलियाँ होती हैं जिनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। भूनने से उनकी अखरोट जैसी मिठास निकलकर आती है; वे विटामिन सी और फाइबर से भरपूर होते हैं।भिंडी को पकाने पर एक अनोखी चिपचिपी बनावट होती है, जो स्टू और गंबो को गाढ़ा करती है। यह दक्षिणी अमेरिकी, अफ्रीकी और भारतीय व्यंजनों का मुख्य हिस्सा है और इसमें फाइबर उच्च मात्रा में होता है।रैडिकियो (Radicchio) एक चिकोरी है जिसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है। इसे अक्सर ग्रिल किया जाता है, भूना जाता है, या सलाद में रंग और कुरकुरापन जोड़ने के लिए कच्चा उपयोग किया जाता है।रूबर्ब (Rhubarb) के डंठल खट्टे होते हैं और इनका उपयोग पाई, जैम और डेसर्ट में किया जाता है। इसकी पत्तियाँ जहरीली होती हैं, इसलिए केवल डंठल ही खाए जाते हैं—आमतौर पर स्ट्रॉबेरी के साथ इनका मेल बनाया जाता है।केल (Kale) एक पोषक तत्वों का पावरहाउस है जो विटामिन ए, सी और के से भरपूर है। इसे सलाद में कच्चा, सौते करके या कुरकुरे चिप्स के रूप में भूनकर खाया जाता है।लीक (Leeks) का स्वाद प्याज की तुलना में हल्का और मीठा होता है। ये सूप (जैसे आलू और लीक सूप) में अनिवार्य हैं और परतों के बीच की रेत को हटाने के लिए इन्हें अच्छी तरह धोने की आवश्यकता होती है।आटिचोक हार्ट्स (Artichoke hearts) अपने कोमल और नटी स्वाद के लिए पसंद किए जाते हैं। इसका खाने योग्य हिस्सा कली का आधार और पत्तियों का निचला हिस्सा होता है।क्रैनबेरी बीन्स (बोरलोटी) की बनावट मलाईदार और स्वाद नटी होता है। वे इतालवी मिनस्ट्रोन और पुर्तगाली फेजोआडा में लोकप्रिय हैं।रोमानेस्को (Romanesco) में एक अनूठा सर्पिल पैटर्न और फूलगोभी की तुलना में अधिक नटी और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। यह कच्चा या हल्का भाप में पका हुआ शानदार लगता है।डाइकॉन एक बड़ी जापानी मूली है जिसका उपयोग सलाद में कच्चा, अचार के रूप में, या सूप में उबालकर किया जाता है। यह लाल मूली की तुलना में कुरकुरी, रसदार और कम तीखी होती है।जीकामा (Jícama) की बनावट कुरकुरी, रसीली और स्वाद हल्का मीठा होता है। यह सलाद में कच्चा खाने के लिए लोकप्रिय है, खासकर मैक्सिकन व्यंजनों में।कुमातो टमाटर गहरे रंग, उच्च चीनी सामग्री और लंबी शेल्फ लाइफ के लिए उगाए जाते हैं। इनका स्वाद खट्टा-मीठा होता है और इन्हें अक्सर मिश्रित रंगों के पैक में बेचा जाता है।चाइव्स (Chives) में प्याज का हल्का स्वाद होता है और इनका उपयोग सजावट के लिए किया जाता है। इनके नाजुक बैंगनी फूल भी खाने योग्य होते हैं और व्यंजनों में रंग भर देते हैं।अजवाइन (Celery) कुरकुरी और पानी से भरपूर होती है जिसका स्वाद हल्का नमकीन होता है। इसका उपयोग सलाद में कच्चा, सूप में पकाकर किया जाता है, और यह मीरपॉआ (mirepoix) का आधार है।टोमाटिलो (Tomatillos) का स्वाद खट्टा और नींबू जैसा होता है और ये मैक्सिकन साल्सा वर्डे में मुख्य सामग्री हैं। पकाने से पहले इनका छिलका उतार दिया जाता है।फिडलहेड्स ऑस्ट्रिच फर्न के युवा अंकुर होते हैं। इनका स्वाद घास जैसा और हल्का अखरोट जैसा होता है और संभावित विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए इन्हें अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।स्क्वैश के फूल नाजुक और हल्के स्वाद वाले होते हैं। उन्हें अक्सर पनीर के साथ भरकर तला जाता है या सलाद में इस्तेमाल किया जाता है।कोहलरबी (गांठ गोभी) की बनावट कुरकुरी, गोभी जैसी और स्वाद हल्का होता है। इसे कच्चा, भूनकर या सलाद (स्लॉ) में खाया जा सकता है।सोआ (डिल) का स्वाद ताजा, थोड़ा तीखा होता है और इसका उपयोग अचार, मछली के व्यंजनों और आलू के सलाद में किया जाता है। इसकी पत्तियां और बीज दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं।तरबूज मूली का स्वाद हल्का, थोड़ा मीठा होता है और इसका आंतरिक भाग सुंदर गुलाबी होता है। सलाद के लिए इन्हें अक्सर पतला काटा जाता है।शिसो (पेरिला) एक जापानी जड़ी-बूटी है जिसका स्वाद पुदीना-तुलसी-दालचीनी जैसा अनूठा होता है। इसका उपयोग सुशी, टेम्पुरा और गार्निश के रूप में किया जाता है।सल्सीफाई का स्वाद हल्का, सीप (ऑयस्टर) जैसा होता है और इसे अक्सर “सब्जी सीप” कहा जाता है। इसे उबाला, भूना या सूप में इस्तेमाल किया जाता है।कुकामेलन कुरकुरे, ककड़ी के स्वाद वाले फल होते हैं जिनमें एक तीखापन होता है। इन्हें कच्चा, अचार बनाकर या सलाद में इस्तेमाल करके खाया जाता है।ब्रोकोलिनी ब्रोकोली और चीनी ब्रोकोली का एक संकर है। इसका स्वाद अधिक मीठा और कोमल होता है और यह भाप में पकाने या भूनने के लिए बेहतरीन है।चाओटे का स्वाद हल्का और बनावट कुरकुरी होती है। इसका उपयोग सलाद, स्टिर-फ्राई और सूप में किया जाता है, खासकर लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में।ओका एक दक्षिण अमेरिकी कंद है जिसका स्वाद तीखा और नींबू जैसा होता है। इसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और यह एंडियन व्यंजनों में लोकप्रिय है।सिंघाड़े कुरकुरे, हल्के मीठे कॉर्म होते हैं जिनका उपयोग एशियाई स्टिर-फ्राई और सलाद में किया जाता है। ये पकने के बाद भी कुरकुरे बने रहते हैं।करेले का स्वाद बहुत कड़वा होता है और इसका उपयोग एशियाई खाना पकाने में भारी व्यंजनों को संतुलित करने के लिए किया जाता है। माना जाता है कि यह रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है।हरा प्याज (जिसे स्कैलियन भी कहा जाता है) हल्का प्याज जैसा स्वाद देने के लिए कच्चा या पकाकर उपयोग किया जाता है। सफेद बल्ब और हरे ऊपरी हिस्से दोनों खाने योग्य होते हैं।गाजर बीटा-कैरोटीन से भरपूर जड़ वाली सब्जियां हैं। इन्हें कच्चा खाया जाता है, इनका रस निकाला जाता है, या पकाकर खाया जाता है, और ये नारंगी के अलावा कई अन्य रंगों में भी आती हैं।पत्तागोभी बहुमुखी है, इसका उपयोग कोलस्लॉ में कच्चा, सौरक्राउट (sauerkraut) के रूप में किण्वित करके, या सूप और स्टिर-फ्राई में पकाकर किया जाता है। यह दुनिया के कई व्यंजनों में मुख्य आहार है।तुरई (जिसे तोरई भी कहा जाता है) का स्वाद हल्का और पकने पर बनावट नरम होती है। यह दक्षिण एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है और मसालों को अच्छी तरह सोख लेती है।घेरकिन्स (Gherkins) छोटे खीरे होते हैं जिन्हें अचार बनाया जाता है या ताजा खाया जाता है। इनका उपयोग आमतौर पर सैंडविच, सलाद और सजावट के रूप में किया जाता है।सेलेरिएक (सेलेरी की जड़) का स्वाद काफी हद तक अजवाइन (सेलेरी) जैसा होता है। इसे अक्सर मैश किया जाता है, भुना जाता है, या सूप और रिमोलेड में उपयोग किया जाता है।शिमला मिर्च नई दुनिया के फल हैं, जो विटामिन सी से भरपूर होते हैं। इन्हें ग्रिल किया जाता है, स्टफ किया जाता है, या कुरकुरेपन और रंग के लिए सलाद में कच्चा खाया जाता है।लहसुन एशिया का एक प्राचीन कंद है, जो लोककथाओं में पिशाचों को दूर भगाने के लिए जाना जाता है। इसे सॉस के लिए भुना या कीमा बनाया जाता है और यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।सलाद पत्ता (Lettuce) एक रोमन फसल है, जिसका उपयोग सलाद और रैप्स में किया जाता है। आइसबर्ग या रोमेन जैसी किस्में कुरकुरापन और कम कैलोरी प्रदान करती हैं।आलू एंडियन मुख्य भोजन हैं, जिन्हें उबाला, भुना या तला जाता है। इनमें पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है और इनकी उत्पत्ति पेरू से हुई है।You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 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क्या आपको लगता है कि आप अपनी सब्जियों को जानते हैं? आलू, गाजर, ब्रोकली—आसान हैं। लेकिन असली परीक्षा यह है कि क्या आपने कभी अजीब, अधिक विदेशी, या पूरी तरह से कम आंकी गई सब्जियों के बारे में सुना है (चखने की तो बात ही छोड़िए)। यह प्रश्नोत्तरी आपके सामने ऐसी 40 सब्जियां पेश करती है—यह साबित करने के लिए शुभकामनाएँ कि आप किसी भी हरी चीज़ से नहीं डरते।
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